Процесс его замораживания требует специализированного и дорогостоящего оборудования, такого как крупные и сложные замораживающие сушилки с точным контролем температуры и вакуумными системами. Первоначальные инвестиции в такое оборудование являются значительными, и эти расходы учитываются в общей стоимости производства конфет.
Строгие требования к коммерческой кухне: производство лиофилизированной конфеты в коммерческом масштабе требует специальной подготовительной кухни, которая придерживается строгих руководящих принципов кода здоровья. Это влечет за собой дополнительные расходы на оснащение кухни поверхностями из нержавеющей стали, надлежащими системами вентиляции и санитарным оборудованием для обеспечения безопасности пищевых продуктов и соответствия нормативным требованиям, что дополнительно увеличивает общие расходы на производство.
Длинное время обработки партии: замораживание сушки-это трудоемкий процесс, который может занять несколько часов или даже более дня. Каждая партия конфет должна быть тщательно контролирована и обработана для достижения желаемой текстуры и аромата. Более того, если партия не соответствует стандартам, она, возможно, должна быть переделана, увеличивая затраты на рабочую силу и потребление энергии.
Трудоемкое производство: для эксплуатации оборудования необходим квалифицированный труд, мониторинг процесса сушки замораживания и упаковки конечного продукта. Кроме того, лиофилизированная конфета часто упакована индивидуально, что является трудоемкой задачей. Время и усилия, необходимые для этих процессов, способствуют общей стоимости производства.
Существенное потребление энергии: поддержание низких температур и вакуумных условий, необходимых для сушки замораживания, требует большого количества энергии. Затраты на энергию, связанные с этим процессом, могут быть существенными, особенно для коммерческого масштаба, и эти затраты отражаются в конечной цене конфет.
Небольшой выходной выход: из-за характера процесса сушки замораживания можно обрабатывать только ограниченное количество конфет. Этот небольшой размер партии означает, что производственные затраты должны распределяться по меньшему количеству продукта, тем самым увеличивая стоимость за единицу.
Требования к хрупкой обработке: лиофилизированная конфета хрупкая и должна быть обработана с большой осторожностью, чтобы предотвратить поломку во время упаковки и транспорта. Этот деликатный процесс обработки увеличивает общее время производства и стоимость.
Недостаток массовых производственных возможностей: в отличие от обычных конфет, лиофилизированные конфеты нельзя легко производить в больших количествах. Каждый кусок конфет должен быть тщательно размещен в сушилке замораживания, что делает производственный процесс относительно трудоемким и трудоемким.
