- Конфеты содержат определенное количество воды в их обычном состоянии. Во время процесса сушки замораживания первым шагом является этап замораживания, где вода в конфеты замерзает в льду. Затем, во время стадии сушки, ледяной сублимируется непосредственно от твердого на газ (это ключевая особенность технологии Minicrush Freeze Drry, то есть льда изменяется непосредственно на газ без прохождения через жидкое состояние).
- Когда ледяное сублимация, пространство, изначально занятое льдом, оставляет зазоры, образуя пористую и свободную структуру в конфеты. Это структурное изменение заставляет объем конфет, кажется, увеличивается, как будто конфеты «расширены». Например, представьте себе губку, наполненную водой. Когда вода заморожена в лед, а затем ледяной сублимации и исчезает, губка оставит много отверстий, а общий объем будет казаться больше.
2. ** Влияние внутреннего расширения газа **
- Некоторые конфеты содержат растворенные газы или газы, смешанные во время обработки. Во время процесса сушки замораживания давление окружающей среды уменьшается и изменяется температура, и эти газы расширяются. В то же время, когда вода сублимирует, баланс давления внутри конфет также сломается, и у газа есть больше места для расширения, что, в свою очередь, приводит к увеличению объема конфет. Это похоже на открытие герметичного контейнера, заполненного сжатым газом. После выпуска газа контейнер будет выглядеть более «громоздким». Тот же принцип относится к лиофилизированным конфет.
