Глобальный спрос на сахар - Пониженные кондитерские изделия продолжают расти
С ростом осведомленности о здоровье во всем мире «сокращение сахара» быстро расширилось от напитков и пекарни в кондитерские изделия. Согласно исследованию рынка Innova, глобальные запуски сниженных - сахарных конфет выросли более чем на7% ежегодноЗа последние три года. И все же профессионалы в области исследований и разработок сталкиваются с универсальной реальностью:Различные типы конфет требуют совершенно другой формулировки логики - Нет ни одного - size - подходит - все решение.
В этом месяцеShanghai Food Innovation Expo, Sugar - уменьшенные кондитерские изделия стали звездой шоу. Руковольные эксперты из Китая, Японии и Соединенных Штатов продемонстрировали последние прототипы твердых конфет, жевательных конфессий и жевания -, каждый из которых раскрывал уникальные технические проблемы и инновационные возможности, стоящие за этой категорией.
Твердая конфеты: научный баланс "Glass - как" текстура
Самая большая проблема в снижении сахара для твердых конфет - сохранить своюCrystal - чистый внешний вид и четкий снимокПолем Традиционная сахароза обеспечивает не только сладость, но и ясность и хрупкость. Без этого конфеты часто становятся облачными, хрупкими или липкими.
Новое решение:
Аллюлозавносит легкую карамелизацию, восстанавливая как цвет, так и слоистый вкус;
ИзомальтолозаОбеспечивает структурную стабильность при высокой температуре, предотвращая липкость.
Европейский бренд функциональных конфет успешно применил эту комбинацию вВитамин горло Лозенги, зарабатывая сильную тягу в аптечных каналах.
Печать: балансировать отскок и сладость с «золотым треугольником»
Для жевательных контактов ключевой задачей заключается в балансировкеобъем, эластичность и сладостьПолем Удалите сахар, и жевательные конфеты рухнут или затвердевают, иногда ломается в течение нескольких недель.
Золотая треугольная формулировка:
Аллюлозарегулирует сладость и поток сиропа;
Монахиновый экстракт фруктовдоставляет Zero - Calorie, High - сладость интенсивности;
Пребиотический волокно сиропОбеспечивает объем, поддерживает жеванию и добавляет претензии по здоровью пищеварения.
В Японии, аколлаген + гиалуроновая кислота низкий - сахар GummyИспользование этой формулы быстро стало бестселлером -, расположенным как продукт красоты и здоровья.
Желевание: двойная проблема пластичности и эмульгирования
Желевы сильно зависят отстабильность растягиваемости и эмульгирования, делает уменьшение сахара еще более сложным. Сахар - это не только подсластитель, но и структурное связующее.
Пути решения:
Мальтитол + олигосахаридные волокнавосстановить объем и жевать;
Лецитин эмульгаторские системыстабилизировать функциональные масла (например, омега-3);
Multi - компонентные смесиПредотвратить кристаллизацию при сохранении гладкой текстуры.
В США выпущен бренд спортивного питанияLow - Sugar Energy Chewsобогащен кофеином и электролитами -, заработав следующие среди любителей фитнеса.
Minicrush: вождение B2B с индивидуальной логикой формулировки
Столкнувшись с реальностью, что «нет универсальной формулы», китайский кондитерский новатор.Миникрвырезал свой собственный путь:
Частная настройка марки- Аптированные кондитерские решения для зарубежных пирожных и розничных брендов.
Выделенное контрактное производство- Оптимизированные производственные линии для твердых конфет, жевательных конфессий и жеваний.
Экспорт - соответствие уровня- Выравнивание с ЕС, США и ближневосточными нормативными рамками.
Cross - Категория объединение- Разработка «Gift - Box Style» для повышения значения клиента.
Исполнительный директор Minicrush объяснил:
«Снижение сахара - это не только« добавление меньше сахара ». Это совершенно новая логика формулировки.
