Тенденция к чистой этикетке в кондитерской промышленности не только способствовала преобразованию упрощенной маркировки и списка ингредиентов во всей отрасли, но и оказала глубокое влияние на сферу кондитерской промышленности. сублимированные кондитерские изделия.На этой волне перед производителями стоит задача удовлетворить меняющиеся потребности потребителей и заново изобрести свою продукцию с помощью инновационных технологий, включая удаление желатина как ключевого элемента в производстве сублимированных кондитерских изделий, особенно в кондитерских изделиях, содержащих жевательные вещества и полезные для здоровья. сахар типы. Поскольку внимание потребителей к чистым этикеткам продолжает расти, неизбежно, что отдел исследований и разработок будет увеличивать исследования и разработки новых технологий.
Фила Беккет, аналитик рынка TIC Gum, сказала: «Фаджявляется популярным носителем витаминов и пищевых добавок, а его уникальная текстура традиционно основывалась на желатине. Однако в последние годы требования потребителей к прозрачности пищевых ингредиентов значительно возросли, а спрос на лиофилизированные продукты без желатина соответственно выросла и кондитерская продукция».
По словам Филы Беккет, «с 2012 года примерно 55 процентов помадок и лиофилизированных кондитерских изделий в США не содержат желатина, но только 6 процентов сахарных продуктов соответствуют строгим веганским стандартам». Однако стоит отметить что кошерная и халяльная сертификация становится все более распространенной на рынке лиофилизированных кондитерских изделий, составляя около 20%, скорее всего, потому, что многочисленные диетические ограничения более привлекательны для потребителей, побуждая производителей больше учитывать эти сертификационные факторы при производстве сублимированных кондитерских изделий».
Фила Беккет далее проанализировал, что желатин может создавать уникальные структурные свойства, и в настоящее время не существует материала-заменителя, который мог бы полностью его эквивалентить. -высушенных кондитерских изделий, разработчики на практике обнаружили, что замена желатина пектином может не обеспечить желаемую текстуру конечного лиофилизированного кондитерского продукта. Мы определили когезивность, твердость, эластичность и липкость как четыре ключевых свойства липких лиофилизированных кондитерских изделий и разработали специальный клей для регулирования этих свойств с целью улучшения качества лиофилизированных кондитерских изделий.
К счастью, Ticagel Natural GC-581B от TIC Gums — это коллоидный препарат, не содержащий ГМО, предлагающий новые возможности в качестве альтернативы желатину при производстве сублимированных кондитерских изделий.
Фила Бекет подчеркивает: «Этот коллоид может регулировать важные структурные характеристики сублимированных кондитерских изделий, такие как адгезия итвердость, что позволяет производителям настраивать лиофилизированные кондитерские изделия без клея в соответствии с рыночным спросом, обеспечивая тем самым сочетание текстур, желаемое потребителями, обеспечивая мощную поддержку развитию лиофилизированных кондитерских изделий в рамках тенденции «чистой этикетки».
